カルボナーラうどんが唐人町にやってきた。空き店舗から生まれる、新しい街のにぎわい PR

佐賀市唐人町に、2026年2月、新しいうどん店がオープンしました。

店の名前は「うどん じん」。看板メニューは、和のだしが香るカルボナーラうどんです。佐賀県産小麦100％の自家製麺を使い、毎朝店内で切り出して提供しています。

実はこの店が入るまで、この場所はおよそ6年間、空き店舗のままでした。
開業から約半年。店には近隣で働く人や、県内外からも人が集まり、周辺のお店との交流も少しずつ生まれています。

なぜ佐賀で、なぜこの場所で店を始めたのか。そして、一軒の店ができたことで、街にどのような変化が生まれているのか。
「うどん じん」を営む陣内さんと杉本さんにお話を伺いました。

1.看板メニュー「カルボナーラうどん」はどんな味？

JR佐賀駅から歩いて向かえる距離にある、佐賀市唐人町。オフィスや商店などが並ぶ中央通りに面して、「うどん じん」はあります。

ガラス張りの店内は明るく開放的。通りからも中の様子がうかがえます。

看板メニューは、「カルボナーラうどん」です。

真っ白なスープの「カルボナーラうどん」980円

濃厚な卵とチーズのコクは、まさにカルボナーラ。ところが食べてみると、意外にも「和のだし」がしっかりと効いています。クリーミーなのに重たすぎず、最後までするっと食べられる一杯です。

そのほかにも、季節限定のメニューや、内容が日によって変わる「？？？うどん」など、気になるメニューが並びます。

夏季メニューの「佐賀県産たまねぎクリームうどん」980円

「今日はどんなうどんがあるんだろう。」
そんな楽しみも、この店を訪れる理由のひとつになっています。

2. 経験の異なる二人がつくる、一杯のうどん

「うどん じん」を営むのは、佐賀県出身の陣内さんと、兵庫県出身の杉本さん。お二人は、ともに飲食業界で働いていた頃、同じ職場で出会ったそうです。

（左）陣内さん、（右）杉本さん

陣内さん

今から12年前、初めて入った飲食系の会社で彼と出会いました。その頃から、『いつか一緒に何かおもしろい店をやれたらいいな』という話をしていました。

杉本さん

私は丸亀製麺の一号店で、二代目店長を務めていました。うどんづくりはそこで学んだ形ですね。その後もいろいろな飲食の現場を経験して、佐賀でこの店を始める前は、アメリカで5年間ラーメン店に携わっていました。

現在は、杉本さんが製麺と調理を中心に、陣内さんが接客など店全体の運営を担当。それぞれの経験を活かしながら、二人で店を切り盛りしています。

ところで、佐賀ではまだ珍しいクリームタイプのうどん。どうやって、この個性的な一杯は生まれたのでしょうか。

杉本さん

きっかけは、イタリアでカルボナーラ発祥のお店を訪ねたことでした。これをうどんでやったらどうだろうと思ったんです。そのアイデアを現地の人に話したら、日本なら『だし』を混ぜてみたらいいんじゃないかとアドバイスをもらって。そこから、だしとクリームソースの配合を繰り返して、いまの味にたどり着きました。

さらに、使う麺にもこだわりがあります。小麦粉は佐賀の専門業者と一緒に配合を考え、佐賀県産小麦を100％使用したものを使っています。店内で仕込んだ麺を一日寝かせて熟成させ、毎朝その日の分だけ切り出して提供しているそうです。

杉本さん

せっかく佐賀でお店をやるんだから、お店で使う塩や食材は、なるべく佐賀県や九州内のものを使うようにしているんです。

国内外で培った経験と、佐賀の食材。その組み合わせから、「うどん じん」の一杯は生まれています。

3. 佐賀に戻り、この通りに店を開くまで

「いつか一緒に店をやれたら」。そんな話が具体的に動き始めたのは、2025年8月ごろのことでした。

佐賀県出身の陣内さんは、前職で日本各地の店舗を回ってきました。さまざまな土地を見てきたからこそ、店を開くなら佐賀で、と考えるようになったそうです。

陣内さん

日本各地のいろんな地域を回って、地域性や人柄を見てきた中で、改めて自分のふるさとっていいところなんだなと思って。地元佐賀を少しでも元気にできたらという気持ちもあったので、お店をやるんだったら佐賀で、と決めました。

それをきっかけに、杉本さんも佐賀へ移住。縁もゆかりもなかったという佐賀での暮らしについて、感想を伺ってみました。

杉本さん

佐賀には平和な雰囲気があって、暮らしやすいですね。おどろいたのは、お客さんの丁寧さです。食べ終わった食器をまとめてくださっていたりして、びっくりしました。いろんな地域で飲食店に携わってきましたが、そういうことはあまり経験したことがなくて。佐賀の人、いい人だなぁって思います。

佐賀で店を開くと決めてから、二人は物件探しを始めます。

かかった期間は約2ヶ月。街なかの空き物件を巡るツアーに参加したことをきっかけに、現在の店舗を見つけたそうです。

陣内さん

佐賀駅から歩いて来られる範囲で、人の流れがあるところを探していました。佐賀は車で移動する方も多いので、駐車場も大事で。ここならすぐ隣に広い有料駐車場もあるし、いいなと思いました。

契約後はすぐに改修に着手。設備や内装を整え、通りから店内の様子が見える、明るく開放的な空間へと生まれ変わりました。改修には、佐賀県の『地域商業活性化支援事業費補助金』を活用したそうです。

杉本さん

行政の窓口、商工団体、産業支援センター、そして物件を紹介してくれた『まちづくり機構ユマニテさが』さん。佐賀はいろんなところが親身になって相談に乗ってくれるので、助かっています。

そして2026年2月17日、6年間空いていた店舗に「うどん じん」がオープンしました。

4. 店ができて、少しずつ変わり始めた通り

開業から約半年。

実際にお店を始めてみると、お客さんの層は二人の想定とは少し違っていたそうです。

杉本さん

お客さまの9割が女性です。年齢層は20代から40代が中心ですね。おじさん二人でやっているので、ちょっとびっくりなんですが（笑）。クリーム系は、やはり女性に人気があります。

陣内さん

日常的に食べるうどんは、やっぱり『だし』が基本だと思うので、クリーム系には身構えられることも多いんですよね。でも、食べてみると『意外とだしが効いてる』『最後まで飲めるスープなんだ』とおどろかれます。うちはクリーム以外のだしのうどんもあって、本当はそっちも自信があるんです。今後はそちらももっと発信していきたいですね。

「カルボナーラうどんのお店」として知ってもらいつつ、その先で、もっといろいろな楽しみ方を提供したい。そんな思いから、夜は晩酌セットやコース料理も用意し、男性の方にも来てもらいやすいように工夫を重ねているそうです。

お店ができたことで変わったのは、店内だけではありません。近隣のお店との交流も少しずつ生まれています。

陣内さん

一番仲良くさせていただいているのは、数軒隣の『えびすあんこ』さんというお店で、そこのオーナーさんが、多い時は週4で食べに来てくれるんです。『ただいま』と言って入ってこられるので、うれしいですね。ここで食事をしてから、えびすあんこさんでスイーツ、というお客さまも増えてきています。

有料駐車場を挟んで並び合うスイーツ店「えびすあんこ」

杉本さん

この唐人町の通りにもっとカフェや飲食店が集まったら、活性の度合いも違ってくると思うんです。『あそこに行ったらうまいものとカフェがある』とか、『通りにはジムもあって、運動もできる』とか。そういうおもしろさの中の一つに、うちの店もなれればいいですね。

一軒だけがにぎわうのではなく、近い距離にいくつかの目的地ができて、人が行き来する。

そんな動きが、この通りの中で少しずつ広がっています。

5. 「うどん じん」と、この通りのこれから

まずは今の店をしっかりと続けていくこと。
そのうえで二人は、次の展開も少しずつ考えています。

杉本さんはこれまでの経験を活かし、新しく「ラーメン」の準備も進めているそうです。

杉本さん

佐賀ラーメンなど豚骨スープのお店は、もう偉大な先輩方ばかりなので。おいしいものを追求する者としては、別の方向で攻められたらおもしろいかなと思っています。適当にこの土地でやるのではなく、佐賀や近隣県の食材を使った味わいを出せたら、ここでやる理由も伝わると思っています。

「佐賀で店を出した」で終わるのではなく、この場所だからできることを考えていく。
その視線は、お店の外にも向いています。

二人が今、課題のひとつに感じているのが、この通りの夜の「暗さ」です。

陣内さん

うちの店は、ガラス越しに店内の明かりは見えるものの、外照明や夜間看板がまだ十分ではありません。お客さんにも『2、3回通り過ぎてきました』と言われることが多くて、そこは課題かなと思っています。うちの店に外照明がつけば、通りとしても少し明るくなると思うので、外照明や夜間看板の整備を進めているところです。

一軒の店が少し明るくなり、見つけやすくなる。そんな小さな変化が周りの店や人の流れとつながることで、通りの景色も少しずつ変わっていくのかもしれません。

最後に

一つのお店ができたからといって、街が一気に変わるわけではありません。

それでも、空き店舗だった場所に人が集まり、近くのお店との行き来が生まれ、夜には店先にあかりが灯る。そんな一つひとつの積み重ねが、少しずつ街のにぎわいにつながっていくのだと思います。

唐人町を訪れた際は、「うどん じん」で一杯を楽しんだあと、ぜひその先の通りも歩いてみてください。

店舗名	うどん じん
住所	佐賀県佐賀市唐人1丁目2-22
営業時間	平日11：00〜15：00、土日祝11：00〜16：00／夜営業17：30〜22：00（L.O.21：30）
定休日	水曜日は夜営業休み
駐車場	唐人南パーキング利用で1時間無料チケットあり
SNS	https://www.instagram.com/udon_jin2014/
地図